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星力平台游戏,芒果、甘蔗、龙眼、荔枝、沙田柚……“水果王国”广西,了解一下

阅读量: 4577 时间:2020-01-11 10:47:50

  

星力平台游戏,芒果、甘蔗、龙眼、荔枝、沙田柚……“水果王国”广西,了解一下

星力平台游戏,丨水果,北回归线上的香与蜜丨

- 风物君语 -

炎炎夏日,还有什么比吃水果更爽的事情?

西瓜、杨梅、荔枝、芒果

龙眼、猕猴桃、葡萄、火龙果

……

一口一个,嘴巴根本停不下来

如果让我选择某个地方狂啖水果

那我必须要pick广西!

“水果王国”可不是谁都担当得起

其实,不光是夏天

广西一年四季的水果都不断档哟

今天,就和风物君一起来看看

广西都有哪些好吃的水果?

每到夏天,广西就变身成为一场水果的狂欢大趴体。

北回归线穿过广西的多个地方,梧州、平南、桂平、上林、平果、德保、那坡……这些地方年平均气温20-22℃,日平均气温和最冷月的平均气温都在10℃左右,年降水量超过1500毫米。

在这种亚热带、热带季风气候影响下,气候湿润,植被繁盛茂密,植物葱茏多样,这一带也就成为了广西热带、亚热带水果的丰产地。

广西的水果种类多、品质好,芒果、荔枝、龙眼、甘蔗、马蹄都是广西的特色水果。随便拉一个广西的本地人,他会自豪地对你说出各路水果“金字塔尖”的明珠:田阳的芒果、灵山的荔枝、容县的沙田柚、平南的石硖龙眼、融安的滑皮金桔、乐业的红心猕猴桃、隆安的香蕉、恭城的月杮……丰富的水果带来的口腹之享,也成了众多外地人留恋广西甚至留在广西的理由。

北回归线是大自然赐予广西的香与蜜之福境,美味的荔枝就只生长在北回归线附近地区,人们在这片土地上安居乐业,以勤劳和智慧耕耘、收获、享受、感恩着大自然的馈赠。

甘蔗生长在湿热的环境。在广西,种植甘蔗被视作“甜蜜的事业”,从广西中部往南,千万亩甘蔗在这片气候炎热、雨水丰沛的红土地上茂盛生长。广西的蔗糖产量占全国总量60%以上,超过40%的广西农民涉足甘蔗种植。

南方的正月,春气浩荡、莺飞草长,是甘蔗的最佳种植时期。甘蔗的生长从春到冬,经历了二十四节气中的16个。炽阳浓烈之时,清凉蜜甜的甘蔗可令暑气顿消;而寒风料峭之际,煮起一锅甘蔗马蹄,围炉夜话,又是另一番良辰美景。汁水丰盈、甘美清甜的甘蔗如同最好的友谊,合于一年之中所有的时节和心情。

▲ 黄皮果蔗

甘蔗分果蔗和糖蔗。糖蔗又叫竹蔗,茎小、颜色青黄、质地坚硬、含糖量高,用于榨糖。果蔗则比较松脆、皮色紫黑、汁水丰盈。

汪曾祺先生有个小说,写卖水果的叶三立春前后卖“棒打萝卜”,萝卜水分足,摔在地上就裂开了。比起萝卜,甘蔗要摔裂是有难度的,但产自中越边界的靖西县湖润镇的黄皮果蔗,皮薄清甜、汁多松脆,掉到地上就断裂成数截,是最好吃的果蔗。

甘蔗带皮啃是豪放派吃法,榨汁则是婉约派。琼瑶在《彩霞满天》里写男主人公乔书培去挽回女主人公殷采芹的爱情,用的是什么?就是一杯甘蔗汁。

“我在医院门口买到一杯甘蔗汁。”他低声说,“你知道甘蔗汁涨价了吗?要六块钱一杯了。我找了半天,只找到三块钱,我说──我买半杯吧!他居然给了我一满杯……”他的声音哽住了。“你瞧,这还是一个有人情味的世界,是不是?”

你完全无法想象用一杯咖啡来代替这杯甘蔗汁的场景。甘蔗汁不洋气,不像咖啡那么婉转和精致,它甚至带着浓郁的乡土味儿,却也充满带着清香的诚意,刚好配得上烦冗的世俗生活,足以抚慰琐碎而平实的人生里,动辄做错的委屈。

在广西人的生活里,甘蔗不只是水果,还是食材。老饕蔡澜曾抱怨羊肉不膻,女人不骚,都是缺点。可是口味偏清淡的南方人大多承受不起羊肉的浓郁味道,甘蔗便成了羊肉的绝配,湮灭羊肉的膻气,加添汤水的清甜,成就众人期盼的一锅浓郁滋补的羊肉汤。

王维还有过“饮食不须愁内热,大官还有蔗浆寒”的诗句。在南方,茅根、甘蔗、马蹄同煮,是一道人人都喜欢的清凉饮品。

▲ 百色芒果丰收

世人都说荔枝味美,我倒觉得芒果才是水果中惊为天人之物。芒果犹如最甜蜜的情话,轻而易举便能俘获女子的芳心。

在百色,芒果浩荡的花事是从上一年的冬天开始的。说浩荡,一是花多,红色米粒般大小的花朵密密匝匝,如塔如松,布满枝头,何止万千;二是花期长,从上一年的11月开始,一直持续到次年的4月。

《丰直物名实图考》说芒果的得名是因为“此果花多实少,方语谓诳为杧,言少实也,犹此地谓瓜花三不结实者曰谎花耳”。

在百色,上市最早的是公芒。诶,芒果还有公母之分?公芒是芒果因授粉不足形成的无胚果。鸡蛋大小的个头,皮薄如纸、果肉香甜,两三口便能解决一个。这样的芒果吃不撑人,越吃越上瘾,直到两手染成金黄,满手带香。蔡澜说有一次他独自“消灭”一箩,到最后流出的都是黄色的汗。

田阳香芒五六月之交上市,母本是菲律宾的吕宋芒,在这片微酸性的红壤土质里经过上百年的进化后,口感更为出色:肉质细腻、皮薄多汁、味香蜜甜。

▲ 插画/人五

金煌芒是芒果中的巨无霸,大如青木瓜,重逾千克,得几人共同分食才行。果肉肥厚、水分多、甜味足,但输在香气不浓郁。因为水分过足,相比做菜,更适合成为甜品中的主角。不论果汁或奶昔,都比其他品种省时省事。

入肴的芒果以红象牙为佳,酸甜可口,且耐煮。牛肉切薄片略腌,红象牙去皮去核切小块,热锅炒熟牛肉加蚝油焖煮,加入芒果,能使牛肉更加鲜嫩多汁,最后放入洋葱、青红椒,一道越南风味的芒果炒牛柳便可起锅装盒。

▲ 田东桂七芒果

在田东县种植的43个芒果品种中,最有名的当属桂七,它也是田东县特有的品种。

桂七呈s形,果皮青绿,成熟后青中泛黄。果肉入口,细滑中带点微微的爽脆。水分充盈却不过分,不至于让汁水淌满手臂。汁液蜜甜不腻喉,香味扑鼻不俗艳,是最令人舒服的那种清香。

▲ 田东桂七芒果

▲ 插画/人五

容县人引以为傲的四件宝,也称为四名。有名山都峤山,是道教第二十二洞天,苏东坡、徐霞客等骚人墨客曾先后驻足;名楼真武阁,被誉为天南杰构;名人有唐代的贵妃杨玉环、民国的9位上将、18位中将和129少将;名果嘛,就是沙田柚,被誉为“天然罐头”、“果中珍品”。

在容县,有的人为了将柚子卖出好价钱,就打起沙田柚的旗号来。外地人如果到容县,看到公路边到处摆着柚子,金光灿灿的,果形很是引人注目,忍不住买回家去,吃了才觉得不过尔尔。其实那绝对是冒牌货,玷污了沙田柚的美名。

沙田柚天生一副富贵相,外面一层金灿灿的外皮,里面一层棉絮状的内皮。再到里面,是一层半透明的内皮包裹着的果肉,一瓣瓣像梳子一样,围着中心抱作一团。

柚子全身都是宝。据广西植物研究所分析,沙田柚每百克果汁含维生素c是苹果的十多倍,果肉含糖量12%以上,甜而不腻。它所含的维生素p能强化皮肤毛细孔,加速复原受伤的皮肤组织。对于爱美的女性而言,柚子无疑是最天然的美容补品。

柚子白色的像棉絮似的那层内皮,是做果脯或者菜肴的好材料。先将内皮切好,用沸水略为浸泡,去掉苦涩味,再做成柚皮糖,或者做成柚皮酿,有着一种独特的甘香味,令人食之难忘。至于那层金黄的外皮,据说还是黑发亮发的好材料,人们拿来煮水洗头,别具独特功效。

如果你是三四月间到容县,吃不到上年留下的柚子,也别遗憾,不妨到柚山转转,那漫山遍野的柚花,开得蓬蓬勃勃,芬芳馥郁,热烈抢眼之中,弥漫着醉人的馨香。一簇簇指头大的雪白的花朵间,总有勤劳的蜜蜂在采蜜,从果农处买回一两斤柚花蜜,也不失为对遗憾的一种极好的补偿。

▲ 插画/人五

你小时候是否有过在山野中采摘野果的经历?以前,城市和乡村距离没那么远,小片的荒野和父母疏松的管理,让野果可以自由地亲近我们的味蕾。

广西到处是山,山野间的果实四季风味不同。乐业县位于云贵高原边缘,气候和土壤都非常适合猕猴桃的生长,境内有很多野生中华猕猴桃树。我便缠着朋友带我去摘野生猕猴桃。途中,遇到一位正在给猕猴桃树打花的果农。

打花的目的是摘掉过多的花朵,让果树集中养分蓄养留下的果实。男主人说他们家种的是最负盛名的红心猕猴桃,其糖分能达到18%,是猕猴桃家族的甜度冠军。

乐业低纬度、高海拔,春天来得早,乐业的红心猕猴桃3月就开花了,收获季节也比中原地区的猕猴桃产区提前了1个月。在整个生长期内,当地的昼夜温差都在10℃以上,所以这里的猕猴桃果味香甜浓郁,果心还特别小。

说到“果心”,猕猴桃果实中间那条浅黄色的肉质纤维就是它的“果心”,只不过它和别的果实不一样,“心”也可以吃。猕猴桃的种子不在果心里,而是长在果心到果肉之间的地方。种子和广西另一种特色水果一火龙果很像,好像小粒的芝麻。

猕猴桃一定要完全成熟后再吃,不仅是因为味道的原因,生猕猴桃含有一种不利于人体健康的物质。通常在水果店里选购猕猴桃时,我们如果拿到局部或整体变软的猕猴桃,会担心存放过久已变质不新鲜;但买了还较硬的新鲜猕猴桃后,又常常放至果肉变色,其实也不好吃。

黄心猕猴桃果肉青绿色,中间有一条浅黄的纤维质,口味香甜。而红心猕猴桃,果肉碧绿,中间果心的纤维质是红色的,因此切面上像是有一个红光四射的太阳,特别奇异。如果是两者对比着吃,会发现红心猕猴桃确实比黄心猕猴桃更甜一些。

▲ 插画/人五

在广西,金橘并不是稀罕的水果,全境可种,品质却大不相同。桂中一带往北,金橘的品质更出众些,尤以柳州的融安和桂林的阳朔为最。每年12月,正是金橘的节令。

若在金橘时节到融安的大将乡富乐村,可以看到一路上修竹白茅红壤绿树,富乐隐在山谷之中,几十户人家,房子依山而建,房前小河清可见底。果农给金橘树蒙上薄膜,以防橘果沾雨雾后易烂,远看好像山坡上长出了一颗颗费列罗雪莎。

掀开薄膜,便露出满树灯笼一样的金橘果,颜色金红,果形圆润,一如皮日休所赞“不为韩嫣金丸重,直是周王玉果圆”。

▲ 摄影/吴越

若要我说呢,这融安的滑皮金橘,比起阳朔金橘,品质更胜一筹。

滑皮金橘得名于其橘皮质地光滑细腻,看不到任何孔隙,像婴儿的皮肤。咬一口,“扑”一声,清甜的汁液破壁而出,毫无令人生畏的酸涩和不可思议的麻辣滋味。这样清甜完美的金橘,令我猝不及防。我实在想象不出,一颗金橘还能完美到这样的地步。

在我小时候的印象中,金橘代表的是吃药的味道。

以前的金橘,果肉酸得难以下咽。橘皮的汁水丰富,虽带点甜,但更多的是苦和辣,舌尖和嘴唇变得麻木。你可以想象一下猝不及防吃入芥末的感觉,大抵相似。这样的金橘可不该是小孩子的水果,正如同苦瓜也不是小孩子的菜。

▲ 金橘饼

南方的水果中,带酸味的不少,人们总能找出各种方法来化解和对抗。唯有这可恨的金橘,个性得要死,盐糖醋酱都拿它毫无办法,只好将其烹煮炖熬,于是有了金橘饼和咸金橘。

金橘饼是经水烫后加糖熬制,压扁成饼状后再烘干,咸金橘则是金橘加甘草和盐腌制而成,两者都同样可以化痰止咳,不过经年的咸金橘效果更佳。

橘饼拿在手上,啜啜啃啃能吃上好半天;咸金橘用来泡水,加入白糖,甜咸交错,相得益彰,越喝越上瘾。橘皮的苦辣、果肉的酸涩早已被时间和糖分盐分揉搓殆尽,只剩下金橘的芳香和耐得咀嚼与回味的甘咸。

▲ 咸金橘

你心中的夏日“水果之王”是谁?

文丨冯翊明、潘大林、覃妮娜

编辑丨酱子、伊森

图编 | geethan

本篇内容选自《地道风物·广西》,有删改

本文图片来自视觉中国、网络

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